猪牛价格走势反向 国内肉类消费格局加速多元转型
2026/10/15
消费
畜禽产业调控需要兼顾市场运行规律，依托产能调节、储备投放、进口管控等工具，降低价格大幅波动对产业链的冲击，推动肉类产业提质增效。
据中国经济网 -《经济日报》消息，近段时间国内肉类市场走出分化行情，延续多年的猪牛价格同步波动特征被打破，商超猪肉零售价格低位震荡，牛肉批发价格持续走高。两类肉品价格反向变动，反映国内畜禽养殖周期调整和居民肉类消费结构转变，带动肉类产业向着高质量方向转型。
9 月 30 日，农业农村部畜牧兽医局发布监测数据，全国猪肉平均价格为 21.07 元 / 公斤，环比下跌 0.5%，同比下降 12.8%；全国牛肉平均价格 77.12 元 / 公斤，环比上涨 0.4%，同比上涨 8.2%，二者价差持续扩大。居民肉类消费已经从单纯追求数量，转向更加看重品质与品类丰富度，猪肉在整体肉品消费中的占比持续走低，牛肉等高端肉品的消费份额稳步提升，农村地区牛肉消费增长明显，城乡肉类消费差距不断收窄。
餐饮行业扩张、大众健康饮食理念普及，共同拉动牛肉市场需求。餐饮旺季带来批量采购需求，居民对于肉品营养、口感的更高要求，则支撑牛肉消费长期增长。2018 至 2024 年牛肉价格先升后降，适度回落进一步释放消费潜力。猪肉消费总量进入下行区间，禽肉等替代品普及，行业重心由规模扩张转向品质升级。2023 年至 2025 年，国内居民家庭人均猪肉消费量由 30.5 公斤降至 26.6 公斤，降幅 12.8%，传统猪肉主导的消费结构持续调整。
供需基本面差异是本轮价格分化的直接原因。猪肉市场供给充足，生猪产能持续释放，养殖生产效率提升，叠加终端需求偏弱，市场呈现供大于求的状态。国家统计局数据显示，2023 年国内猪肉产量 5794 万吨，2025 年增至 5938 万吨；2026 年一季度猪肉产量 1669 万吨，同比增长 4.2%。产业链各环节普遍出现亏损，行业正经历产能优化调整。
牛肉市场供给趋于收紧，推升市场价格。国内牛肉产量出现小幅下滑，进口端实施三年期牛肉进口配额管理，全年配额总量 268.8 万吨，配额内关税 12%，配额外关税上调至 55%，综合税率最高可达 67%，多个国家配额临近用尽，内外供给同步收缩。饲草料成本上涨也对下游肉制品加工企业形成压力，企业依托上游直采、库存动态管理、自建养殖等方式对冲成本压力，后续经营安排将跟随市场行情调整。
测算结果显示，猪肉与牛肉之间存在消费替代效应，但当前两类产品供需基本面差异显著，低位猪价不会改变牛肉价格上行趋势，分化行情具备独立运行特征。产能周期错位、进口调控政策差异，共同造成市场行情分化。生猪扩产周期短，产能趋于过剩；肉牛繁育养殖耗时更长，前期低价行情延缓产能恢复。
国内生猪产业已经搭建起完整的双向调控机制，统筹源头产能管控与储备调节。全国能繁母猪保有量目标持续下调，由 2021 年约 4100 万头，调整至 2024 年 3900 万头、2026 年 3750 万头，累计调减 350 万头，降幅 8.5%，匹配猪肉消费减量趋势。肉牛产业调控体系仍有待完善，相关建议提出，加快落地全国能繁母牛补贴政策，遏制存栏下滑，配套金融、饲草料扶持手段鼓励扩大养殖规模，同时用好进口配额机制稳定外部肉源供给。生猪领域继续落实产能调控方案，引导养殖主体均衡出栏，淘汰低效产能，缓解行业恶性竞争，稳定产业链收益水平。
畜禽产业调控需要兼顾市场运行规律，依托产能调节、储备投放、进口管控等工具，降低价格大幅波动对产业链的冲击，推动肉类产业提质增效。
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